内蒙古西贝餐饮集团(简称“西贝”)创立于1988年,创始人为贾国龙。
从一家内蒙古临河的“黄土坡小吃店”开始,经过36年发展,西贝已成为中国头部餐饮品牌之一。截至2024年2月,西贝已经拥有近400家直营门店,遍布中国近60个城市,员工2万余人,每年服务超6000万人次用餐。2021年经权威机构评估,西贝获“服务家庭超1亿人次”及“中餐领先”认证。自创立以来,西贝始终坚持“好吃”战略,选用优质食材,让顾客得到高品质的消费体验。
西贝旗下主品牌为西贝XIBEI。2017年,西贝XIBEI提出“家有宝贝,就吃西贝”的号召,品牌主张是“把更好的给孩子”。2022年7月,西贝儿童餐升级为西贝专业儿童餐。
2024年10月,西贝XIBEI获得尚普咨询集团颁发的“西北民间菜第一品牌”认证。
- 创始人简介:
贾国龙,1967年出生于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县,西贝餐饮集团创始人、董事长。现任中国连锁经营协会副会长。
贾国龙的人生召唤是:“让人们创造全新的可能性,实现一个原本无论如何都不可能发生的未来。”
贾国龙的十年梦想是“把小西贝办成大西贝,把大西贝办成大家的西贝。西贝成为名副其实的助人圆梦公司,我成为名副其实的助人圆梦老板。”
2022年9月,贾国龙首次提出“中餐现代化”理念,中餐现代化即“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理手段”。
2020年12月18日,贾国龙入选“2020中国品牌人物500强”,排名58;2024年9月,获得第五届鲸潮奖“年度领导力人物”称号;短视频账号“西贝老贾爱请客”获得第六届中国餐饮红鹰奖“年度企业家IP”奖项。 - 西贝发展之路:
1988年5月29日,贾国龙在内蒙古临河开始正式创业。
1988年10月,贾国龙的第一家店——康德乐咖啡厅开业。两个月后,改名“黄土坡小吃店”。
1989年,“西贝”品牌第一次出现,西贝酒吧正式开业。
1990年,贾国龙承包临河爱丽格斯餐厅,后经扩建装修更名为爱丽格斯海鲜餐厅。
1991年,贾国龙承包临河农机饭店,并更名为西贝火锅城,后经扩建装修更名为新大都酒楼。
1997年,西贝首次走出临河,探索深圳市场,开始经营园丁酒楼。
1999年7月1日,西贝走进北京,开始经营金翠宫海鲜大酒楼,同年底更名为金翠宫莜面美食村。
2002年,西贝莜面村品牌首店在北京六里桥店正式开业,随后“金翠宫莜面美食村”更名为“西贝莜面村西翠路店”。
2012年,西贝与《舌尖上的中国1》中的“黄老汉”签约,推出黄馍馍产品。
2013年,西贝莜面村走进联合国总部和纽约大学,展示莜面这一古老中华美食。
2014年,西贝与《舌尖上的中国2》中的“张爷爷”传人签约,推出手工空心挂面产品。
2014年12月,西贝提出“好吃”战略。
2015年,西贝莜面村第二次走进联合国,在法国巴黎联合国教科文组织总部展示莜面美食。
2017年,西贝提出家庭友好餐厅战略,并延续至今。
2019年9月,西贝上市第一款餐饮零售产品,推出零售品牌“西贝功夫菜”。
2022年7月,西贝儿童餐升级为西贝专业儿童餐,同年11月推出专业儿童餐零售品。
2024年1月1日,贾国龙在新年致辞中公布,2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元,创历史新高。 - 品牌荣誉:
2023年12月,西贝餐饮集团获人民网评选的“2023国民消费主题特色消费案例”。
2024年9月,西贝莜面村在2024餐饮产业大会荣获“年度公益品牌”和“年度影响力品牌”。
2024年9月,西贝莜面村在第四届中国餐饮品牌节获得“2024年度餐饮品牌力百强”。
2024年9月,西贝餐饮集团获得2024鲸潮奖“年度消费者信赖企业”奖项。
2024年10月,西贝XIBEI·北京华贸店荣获“2024金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅”。
2024年10月,西贝荣获“2024胡润中国餐饮品牌TOP100”。
4.西贝XIBEI:
2002年,西贝XIBEI品牌首店在北京六里桥正式开业。在持续践行“好吃”战略的基础上,西贝XIBEI始终围绕“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮”研发美食,莜面鱼鱼、牛大骨、羊肉串、黄米凉糕、黄馍馍、西贝面筋等菜品备受顾客们青睐。
2014年,西贝XIBEI推出三代店,以明厨明档的形式引领餐饮行业变革,让顾客吃得更安心。
2017年,西贝XIBEI提出”家庭友好餐厅“发展战略与“家有宝贝,就吃西贝”的号召。
作为一个中式休闲正餐品牌,西贝XIBEI不断用心烹饪美食,践行“实心诚意的西贝待客之道”,服务顾客、幸福顾客,努力实现“用美食创造喜悦人生”的西贝使命。
5.西贝专业儿童餐:
2017年,西贝提出家庭友好餐厅战略,西贝儿童餐横空出世,成为了小朋友们的最爱。
2022年,西贝进一步升级儿童餐,推出五大守护与七大服务,将“儿童餐”升级为“专业儿童餐”。
2023年,西贝加大力度向专业儿童餐食材“有机化”持续升级。例如玉米、莜面、西兰花、胡萝卜、牛奶升级为有机食材,未来西贝专业儿童餐还会不断提高产品的有机化占比。2023全年,西贝XIBEI接待儿童客流超640万人次。
此外,西贝每年举办亲子活动超20000场,链接超20万组家庭。从产品到服务,西贝做到了“家有宝贝,就吃西贝”的品牌承诺。

6.西贝内功:
供应链:从原料开启食品安全保障
“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮。”这句话是西贝产品的代言和缩影。
在36年的发展历程中,西贝打造了强大的供应链能力,供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐现代化提供了支持。西贝实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设,建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。
为了确保食材符合西贝标准,西贝供应链食品安全保障的工作人员奔波在全国各地,时刻进行着各类评审监督与培训,比如在供应商方面,西贝遵循 “选”、“用”、“育”、“流”四字方针,对食材供应商进行准入、日常分级管理全方位保障原料安全。
西贝所有菜品上市前都会进行食品安全评估审核,通过对菜品原料的储存温度和时间、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项、菜单的宣传用词等各环节进行食品安全评估,以确保菜品的安全。
西贝食安的风险评估是以食品安全科学理论为基础,根据国家法律法规的要求,对产品建立标准以及对原料筛选、贮藏、运输、初加工等众多环节进行食安监管来保障原料安全。

生产基地:创新实践和技术应用
西贝武川有机莜面基地
在有机莜面方面,目前西贝已经建立起由种植、生产、中央厨房到门店的全产业链系统建设。
为了保证西贝莜面原料品质,西贝在上游莜麦种植源头建立起从育种、种植、采收全链路种植体系,实现原粮自我把控。
位于敕勒川、阴山下的武川县地处北纬41–43度被誉为“中国莜面之乡”,具有得天独厚的优质有机莜麦种植环境,是世界莜麦种植的黄金地段,当地农民又有2000多年莜麦种植经验,所以在武川能够种出中国最好的莜麦。
2013年,西贝开始和内蒙古农业大学、内蒙古农科院合作进行莜麦种子的培育。2016年,西贝开始筹备在武川自建有机莜麦基地。
在种植管理中,采取“公司+合作社+农户”的合作方式的订单种植。春天在播种前向合作社和农户发放指定的莜麦品种,并签订莜麦保底收购合同,充分保证种植户的利益的同时,保证了西贝莜麦的持续供应。目前西贝有12万亩有机莜麦田,每年可收割近万吨有机莜麦。
西贝草原奶食基地
西贝草原奶食基地坐落于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗上都镇。公司创建于 2015 年6月,主要为全国西贝XIBEI门店提供优质的锡林郭勒奶食。
目前主营产品有:西贝草原酸奶、蒙古奶酪、蒙古鲜奶皮、蒙古奶糖等蒙古族传统奶食,其中蒙古鲜奶皮入选国际慢食协会“2015 国际美味方舟食材名录”
公司现有员工35人,总投资约1亿元,有完备的传统奶食品生产线、酸奶生产线各一条,占地面积约 7475 平方米,年鲜奶收购超 3000 余吨,2023年工业总产值4108万元,共生产西贝草原酸奶1497吨、锡林郭勒奶酪163吨。
明厨明档:打造“顾客能感知到的食品安全”
门店端食品安全管理是西贝的第二道防线,在这方面,西贝选择以更透明化的流程,让门店食安呈现在顾客面前,让顾客能随时随地安心地享用一顿好饭。
2014年,西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”,这种模式不仅被视为西贝XIBEI现有店面模式的“鼻祖店”,也一举成为明档厨房的先行者。
西贝门店都以“明厨明档”的方式展现在食客面前,后厨与顾客几乎零距离接触,每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、每一位员工的个人卫生,让顾客一览无遗。
“明厨明档”的提出一方面是西贝适应购物中心业态模式进行创新,另一方面是西贝对自己提出更高营运要求的反馈。在这种情况下,顾客与西贝内部员工一起监督,一起营造更安全、更放心的食品安全环境。
- 贝爱公益:
2002年,一位伙伴女儿在无人照看的情况下,坐进开水锅导致全身大面积烫伤,贾国龙董事长紧急汇去10万元救助金并号召捐款 。在西贝伙伴们的帮助和医护人员的努力下,孩子得救了。爱的故事、爱的行动,在西贝一直延续……
2007年,西贝爱心互助金成立。2021年,西贝与中华社会救助基金会合作成立贝爱公益基金,西贝爱心互助金更名为西贝·贝愛公益。同年9月,成立筑梦·助学项目,助力困境高中生完成高中学业。
2022年5月,西贝餐饮集团加入美团&壹基金“乡村儿童操场计划”,由贝愛公益执行为藏区高海拔幼儿园捐建新操场。截止到2024年9月共为“珠峰之乡”幼儿园捐建11个新操场。

发展蓝图
西贝发展蓝图是西贝的顶层设计,是西贝人的指导思想和行为准则。
《西贝发展蓝图》是 2015 年起,CEO 贾国龙率西贝中高管,在领导力教练引导下,从每个人的人生召唤出发,经过无数个日日夜夜的生发,一个字一个字凿出来的,可谓是字字千金,每一个字都蕴含着巨大的能量。西贝蓝图逐步明确了企业的使命、愿景、核心价值观、承诺、西贝工匠精神及好汉精神,西贝蓝图是西贝经营管理的底层逻辑,是和其他公司最根本的差异。
- 管理理念:
好汉精神
贾国龙董事长在2017年5月29日公司成立29周年的纪念讲话中宣布:“从即日起正式启动好汉工程。”
何为西贝好汉?贾国龙提到: “我现在的理解是:不是你简单的拥有1000名员工,而是你帮助1000名员工创造了喜悦人生,他们收到了你的爱并由衷的感谢你,那你就是一条西贝好汉!亲爱的西贝伙伴,在未来十年,你可以是那条好汉,也可以是帮助别人成为好汉的人,也可以是追随好汉,创造自己喜悦人生的人。在西贝,大家都有这样的机会。”
何为西贝的好汉精神?是把爱传出去,贡献他人;把利分下去,慷慨待人。不争第一,我们干什么!使命必达!
2023年,贾国龙董事长对好汉精神有了新的解读:“做不好跟自己没完!我一出现,事情就会有所不同!”
马姨精神
“做不好跟自己没完!”
“我一出现,事情就会有所不同!”
这两句话是马姨精神的核心。
马姨,西贝早期的伙伴之一,在西贝工作了20年。真实、正直、负责任,是从马姨身上提炼出的三个词。2011年马姨退休,但是她的这些精神一直激励着西贝一批又一批的伙伴。
2022年,西贝评选出31名“马姨精神奖”的获得者。他们在自己的工作岗位上精益求精、深耕专业、勇于创新,用实际行动践行着“做不好跟自己没完”的马姨精神。
马姨用以身作则,影响和鼓舞着每一位西贝人,是西贝人学习的楷模。马姨精神将永远照亮西贝的前行之路。
- 合伙人制度:
36年来,西贝组织结构最与众不同之处,是西贝独特的创业合伙人制,即分部老大制度。在西贝平台上,有很多老板,他们自我驱动,自主经营。
什么是老大?贾国龙说:“老大要负全责,对员工队伍负责,对顾客承诺负责,对经营结果负责,这个文化是西贝创立36年来逐步形成的。公司培养老大不惜代价,一是培训的费用,二是试错的费用。在每一位老大的成长过程中,公司都允许失败,特别是市场的老大,你想怎么做就怎么做,公司愿意承担试错的费用。”
这样的局面演化到今天,就是西贝全国十余个创业分部和数十个创业支部。它有几个特点:
第一个特点,创业分部和西贝总部是利益共同体,创业分部占40%股份,总部占60%股份。创业分部下设创业支部,分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大。贾国龙的定位是,老板和大家一起设定方向, 总部赋能,分部各自创造,老板兜底。
第二个特点,创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名。把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起,这招威力很大。尤其西贝赛场开赛后,全国200多家门店各种排名、PK,每位分部老大、支部经理都处于彼此提升中。
第三个特点,西贝创业分部打破传统企业按地域划分的方法,即使在同一区域,也可以有多个创业分部同时开展业务,区域不独占,相互比、学、赶、帮、超。
西贝有多少个创业分部,就有多少位老板,多少位西贝摸爬滚打成长起来的“老大”。每位老大的性格、成长背景、长短各异。贾国龙驾驭整个组织的管理哲学不是管控,而是德鲁克提出的“目标管理,自我控制”。在战略方向一致的前提下, 每位分部老大不只是听命行事,而是自己决定必须怎样做。于是,36年来,西贝这台戏不是老板贾国龙在“单挑”,而是一群创业老大在市场上“打群架”,是“集体创作”。
如今消费者能够看到的全明档西贝三代店、沙漏计时等都是这个机制激发出来的创新。
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