汉中仙毫

汉中仙毫，陕西省汉中市特产，中国国家地理标志产品。
汉中茶园多位于竹木繁茂、雨量丰沛的大巴山北麓海拨800―1600米的缓坡地上。这里冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，森林覆盖率达60%左右，被公认是地球上同纬度地带中适合人类生活和适合茶树生长的地方，是国家实施南水北调中线工程的重要水源保护地，也是联合国教科文组织授予的“世界人与自然生物圈保护区”，生态环境优越。
汉中仙毫品质优异。纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染的自然地理优势和生长环境使汉中茶具有香高、味浓、耐泡、形美、保健五大特点。
2007年12月10日，原国家质检总局批准对“汉中仙毫”实施地理标志产品保护。

产品特点

汉中仙毫产自汉中秦巴山区，以单芽或一芽一叶初展为原料，经过特殊工艺加工而成，外形微扁挺秀匀齐，嫩绿显毫，香气高锐持久，汤色嫩绿清澈鲜明，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐鲜活，嫩绿明亮，且富含天然锌、硒等微量元素。
据中国有关茶叶科研机构测定，汉中仙毫氨基酸含量达4%左右，咖啡碱4.5%左右，茶多酚40%左右，水浸出物达46%以上。

产地环境

汉中市位于陕西省西南部，北依秦岭，南临川渝，属南北气候的过渡带。茶园多立于竹木繁茂、雨量丰沛、碧水蓝天、景色秀丽的大巴山北麓海拔800―1600米的缓坡地上，冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，是地球上同纬度地带中最适合茶树生长的地方。“纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染”的优良生态环境，使汉中茶具有“香高、味浓、耐泡、形美、保健”五大特点。

营养价值

• 1、抗老化作用。有研究表明汉中仙毫中所含的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防朽迈都有明显效果。
• 2、降血脂功效。时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有按捺血小板凝集、降低动脉硬化发生率。汉中仙毫绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
• 3、防蛀牙、清口臭功效。汉中仙毫绿茶含有氟，其中儿茶素可以按捺生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食品渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
• 4、瘦身减脂功效。绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经过很多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
• 5、改善消化不良的作用。绿茶能够帮助改善消化不良的情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点汉中仙毫绿茶以减轻病况。
• 6、美白及防紫外线作用。

历史渊源

• 汉中是中国江北茶区北缘最大的绿茶生产基地和汉茶文化发祥地之一。据史料记载，汉中茶叶始于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，繁荣于明清。3000余年来，茶农不间断的引种改良推广，使这里诞生了众多名茶、贡茶。
• 据中国现存最早的地方志《华阳国志》记载，约在公元前12世纪，古巴国献茶周武王，其茶“形似月亮，紧压成团，名曰西乡月团”，这应该是世界上最早的贡茶了。
• 唐代，朝廷即以汉茶赐贡。
• 宋代，“汉中买茶，熙河易马”，茶马互市，更为繁荣，使汉中成为与成都、开封并列的三大财源城市之一。
• 明代，每年以“汉中茶三万担易边马三万匹……”汉中茶叶成为当时国家最重要的战略物资之一。
• 20世纪80年代初，汉中市先后研制开发出了秦巴雾毫、午子仙毫、汉水银梭、定军茗眉、宁强雀舌等名茶，这些名茶曾多次在国内外名茶评比中获得金奖、银奖及优质产品奖，为汉中高端茶叶品牌汉中仙毫的形成奠定了坚实的基础。
• 21世纪初，汉中市茶产业迎来高速发展时期，品牌多达20多个。然而，随着中国茶产业的迅猛发展，汉中茶叶品牌多、乱、杂，每个品牌产量有限，市场占有率低，严重阻碍汉中茶业的发展。
• 2005年开始，汉中市借鉴龙井、铁观音等名茶成功经验，采取政府引导与市场运作相结合的原则，分步实施。先将原20多个茶品牌整合至“午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌”三大品牌，后于2007年向国家质监总局申报了汉中仙毫地理标志产品保护，将全市名茶统一命名为汉中仙毫，从此，汉中仙毫成为全市茶叶的公共品牌。
• 2005年底，国家质检总局发布了汉中仙毫质量技术标准并将其纳入国家地理标志产品保护范畴，这在汉中茶叶史上具有里程碑的意义。
• 2009年12月，汉中仙毫被农业部信息中心和浙江大学进行联合价值评估，以6.17亿元的品牌价值入围“中国农产品区域公用品牌价值百强”。
• 2011年，汉中仙毫品牌价值达到10.35亿元。
• 2012年4月，汉中仙毫以13.08亿元的品牌价值跻身茶叶区域公用品牌20强。

产品荣誉

• 2007年12月10日，原国家质检总局批准对“汉中仙毫”实施地理标志产品保护。
• 2011年10月，在北京第八届中国国际茶业博览会上，汉中仙毫荣获20枚金奖，占全国名优绿茶类金奖总数24枚的83%。
• 2012年10月底，在北京第九届中国国际茶业博览会上，汉中仙毫获23枚金奖，占全国名优绿茶类金奖总数26枚的88.5%。
• 2013年，在第十届中国（北京）国际茶业博览会上，汉中仙毫获绿茶类“金奖”和“优质奖”。
• 2015年11月12日，第十二届中国国际茶业博览会在北京国家会议中心举行，汉中市选送的汉中仙毫，共获得27枚金奖，占名优绿茶类金奖总数（30枚）的90%。
• 2017年5月，汉中仙毫荣获“中国优秀茶叶区域公用品牌”。
• 2018年5月22日，第二届中国国际茶叶博览会金奖产品颁奖仪式在浙江省杭州市举行，汉中仙毫获得本届茶博会2枚金奖 。同年10月31日，第十一届中国国际茶业博览会在北京全国农业展览馆隆重举行，汉中仙毫共获得27枚金奖，占博览会名优绿茶类金奖总数（30枚）的90%。
• 2020年7月27日，汉中仙毫入选中欧地理标志第二批保护名单。

地理标志

• 地域保护范围

汉中仙毫地理标志产品保护范围以陕西省汉中市人民政府《关于请求将汉中仙毫列为地理标志产品保护的报告》（汉政函〔2007〕107号）提出的范围为准，为陕西省南郑县西河乡、碑坝镇、福成乡、白玉乡、喜神坝乡、黄官镇、两河乡、塘口乡、青树镇、红庙镇、牟家坝镇、城关镇、高家岭乡、湘水镇、法镇、圣水镇、小南海镇、胡家营乡、歇马乡、新集镇、濂水镇、魏家桥乡、协税镇，
西乡县大河镇、司上乡、罗镇乡、柳树镇、白龙塘镇、白勉峡乡、茶镇、马家湾乡、高川镇、五里坝镇、两河口镇、城关镇、堰口镇、杨河镇、古城镇、三花石乡、左溪乡、峡口镇、骆家坝乡、私渡镇、沙河镇、桑园镇，
镇巴县泾洋镇、杨家河乡、渔渡镇、赤南乡、盐场镇、巴山乡、观音镇、田坝乡、巴庙镇、兴隆镇、麻柳滩乡、平安乡、三元镇、长岭镇、黎坝乡、仁村乡、简池镇、永乐乡、三溪乡、碾子镇，城固县大盘乡、五堵镇、孙坪镇、天明镇、盐井乡、二里镇、三合乡、董家营乡、上元观镇，
洋县黄金峡镇、黄家营镇、桑溪乡、草庙乡、石关乡，
勉县漆树坝乡，青羊驿镇、阜川镇、元墩镇、小河庙乡、同沟寺镇、土关铺乡、武侯镇、定军山镇、新铺镇、茶店镇，
宁强县汉源镇、高寨子镇、胡家坝镇、青木川镇、铁锁关镇、舒家坝镇、广坪镇、大安镇、宽川乡、巴山镇、黄坝驿乡，
略阳县接官亭镇、鱼洞子乡、何家岩镇、硖口驿镇、郭镇、两河口镇、观音寺乡、仙台坝乡、九中金乡、白石沟乡、黑河坝乡等112个乡镇现辖行政区域。

• 质量技术要求

（一）立地条件
砂壤土、壤土、粘壤土，pH值4.5至6.5，全土层80厘米以上，底土无硬盘层，土壤有机质大于1.5%，地下水位1米以下，海拔600米至1400米。
（二）栽培管理
1.建园：25度以下缓坡地。单行每穴2株，亩基本苗3000至4000株；双行每穴2株，亩基本苗5000至6000株。
2.施肥：以有机肥为主，适当使用化学肥料。亩施饼肥或商品有机肥不少于200千克，农家肥不少于1000千克。
3.修剪：幼龄茶园每年3月或5月进行1次定型修剪，共进行3次，控制高度为50厘米。成年茶园每年进行1次轻修剪。
4.病虫草害防治：以农业防治、物理防治和生物防治为主。
5.鲜叶采摘：

级别	组成	形态	长度
特级	单芽占90%以上，一芽一叶初展占10%以下	匀齐、肥壮、完整，不带紫芽、病虫芽	≤2.0厘米
一级	一芽一叶初展占80%以上，一芽一叶开展占20%以下	匀齐、肥壮，不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫芽	≤2.5厘米
二级	一芽一叶开展占80%以上，一芽二叶初展占20%以下	匀齐、肥壮，不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫芽	≤3.0厘米

（三）加工工艺
工艺流程：摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选。
（1）摊青：鲜叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或晾席上，厚度一般不超过3厘米。每1至2小时轻翻1次，6小时内应付制。鲜叶失去光泽，叶质萎软、失重8%至10%为适度。
（2）杀青：常用微型滚筒杀青机，锅温220℃至180°C。投叶量因机型而定。青草气消失、茶香显露、叶色变暗，含水量60%左右为适度。
（3）理条：常用五槽和七槽多功能机，锅温90℃至80℃。投叶量因机型而定。初步成形，含水量40%左右为适度。
（4）做形：同理条用机械。锅温80℃至70℃。投叶量因机型而定。基本定形，含水量20%至30%为适度。
（5）提毫：用炒茶锅手工提毫。锅温70℃至60℃，投叶量150至200克/锅次。白毫初露，外形固定为适度。
（6）烘干：用热风式名茶烘干机，初烘温度100℃至90℃，摊晾30分钟，复烘温度80℃至70℃。烘到手捻成末，含水量6%以下为足干。
（7）精选：除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，保鲜贮藏。
（四）质量特色
1.感官特色：

级别	外形	香气	汤色	滋味	叶底
特级	微扁挺秀匀齐嫩绿显毫	嫩香高锐持久	嫩绿清澈鲜明	鲜爽回甘	匀齐鲜活嫩绿明亮
一级	微扁挺直翠绿显毫	嫩香高长	嫩绿清澈鲜明	鲜爽甘醇	匀整成朵嫩绿明亮
二级	微扁挺直翠绿尚显毫	清香持久	清澈绿亮	鲜醇爽口	嫩绿明亮

2.理化指标：

项目	水分	总灰分	粉末	水浸出物	粗纤维
指标	≤6.0	≤6.0	≤1.0	≥41.0	≤10.0

• 专用标志使用

汉中仙毫地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省汉中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

产品识别

汉中仙毫就生长在这里的山区陕南茶叶茶园。汉中仙毫茶型主要分为有芽有叶和独芽两种。有芽有叶的属于早期开园茶，芽和叶都很短小，没有办法采摘独芽，只能连芽带叶一起采摘。这种汉中仙毫茶型相对来讲不是很好看，但是口感上乘，产量极少，是难得的珍品。独芽的汉中仙毫，一般在清明前采摘，清明前汉中气温升高，陕南茶叶树生长加快，叶芽长长，为大量采摘独芽打好了基础。独芽的汉中仙毫，冲泡出来根根竖立在水中，很是漂亮。独芽的汉中仙毫和川茶很相似，购买时需要加以区别。