崇阳麻花

崇阳麻花，湖北省咸宁市崇阳县特产，中国国家地理标志产品。
崇阳麻花，甜味麻花具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象，酥松、质脆，甜味，油香，无异味，长短、粗细均匀，翻花一致的条状物，无肉眼可见的外来杂质；咸味麻花，具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象，咸味，油香，无异味，长短、粗细均匀，翻花一致的条状物无肉眼可见的外来杂质。
2017年11月，原国家质检总局批准对“崇阳麻花”实施地理标志产品保护。

产品特点

崇阳麻花，甜味麻花具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象，酥松、质脆，甜味，油香，无异味，长短、粗细均匀，翻花一致的条状物，无肉眼可见的外来杂质；咸味麻花，具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象，咸味，油香，无异味，长短、粗细均匀，翻花一致的条状物无肉眼可见的外来杂质。

项目	指标
甜味麻花	咸味麻花
水分，%≤	5
脂肪，%≤	40
总糖（以转化糖计），%≤其中低糖型甜味麻花，%≤	255	–
食盐（以氯化钠计），%≤	0.6	1.5
碱度（以碳酸钠计），%≤	0.5
羰基价（以脂肪计），毫克当量/千克≤	20

产地环境

崇阳麻花产自湖北省咸宁市崇阳县，崇阳县境内地质构造处于江南古陆与淮阳古陆之间，属淮阳“山字型构造”前弧西翼的南西缘，靠近弧顶部位，地层分区属大冶小区。境内广泛出露沉积岩层，约占总面积的90%，次为变质岩和少量侵入岩。崇阳县属亚热带季风气候，日照充足，温和多雨，无霜期长，四季分明。年平均气温18.3度。年极端最高温度38.3度，出现在8月14日。最低气温-4.6度，出现在1月7日。年降水量1312.9毫米。全年雨日163天，雪日11天。年日照时数1668.5小时，年蒸发量1584.5毫米，适宜种植小麦，制作麻花。

历史渊源

1996年，崇阳县麻花实现产业化经营；2013年，崇阳县全自动搓麻花机生产线上线。

产品荣誉

2017年11月，原国家质检总局批准对“崇阳县麻花”实施地理标志产品保护。

地理标志

• 地域保护范围

崇阳麻花产地范围为湖北省咸宁市崇阳县天城镇、石城镇、桂花泉镇、白霓镇、青山镇、金塘镇、路口镇、沙坪镇、铜钟乡、高枧乡、港口乡、肖岭乡现辖行政区域。

• 质量技术要求

原辅料要求

（一）原料：小麦粉：选用产地范围内的优质小麦粉，品质符合国家相关标准规定。植物油：选用产地范围内的精选优质植物油，品质符合国家相关标准规定。芝麻：选用产地范围内的精选新鲜芝麻，经炒熟后使用。蜂蜜：选用产地范围内的合格蜂蜜，品质符合国家相关标准规定。水：水源为青山水库的水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。白砂糖：品质符合国家相关标准规定。（二）辅料：调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。

加工工艺

（一）工艺流程：和面→老面发酵→压坯→成型→油炸→冷却→成品包装（二）主要工艺说明：原料预处理：①原料预处理（和面）：采用水温不超过26℃的水进行和面，和好的面团温度在30℃以内。②原料预处理（发酵）：采用老面娘作引子传统发酵。压坯：利用专用压坯设备将面团压成粗细均匀，长短、重量一致的小直条。成型：全手工搓制而成。将两根直条对折搓制而成，麻花长度分别约12厘米或6厘米，每支重量不超过5克或8克，粗细均匀，纹路一致，这是崇阳麻花和其他麻花的本质区别。油炸：用专用油炸锅进行浸炸，将植物油加热到160℃左右，将麻花沉入油中浸炸，并在油炸的第一分钟内将炸篓上下抖动，油炸时间一般为4～6分。冷却：将油炸好的麻花冷却到40℃以下。包装：根据不同的市场需求，包装成不同规格的成品。

• 专用标志使用

崇阳麻花产地范围内的生产者，可向崇阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。崇阳麻花的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。