永春佛手

永春佛手，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。
福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年的历史。在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中负有盛名。2008年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予 “中国申奥第一茶”荣誉称号。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“永春佛手”实施地理标志产品保护。

产品特点

• 品质特性

佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
永春县以种植红芽佛手为主。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大，色泽砂绿油润，俗称“香蕉色”（翠黄绿）。毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤色黄绿清澈明亮，滋味醇厚甘鲜有回甘，叶底肥厚软亮，边鲜红。

• 药用价值

福建省中医学院研究发现永春佛手茶对胃炎、结肠炎有显著的治疗作用。常饮佛手茶，可醒酒、止渴、消暑、防癌、减肥、健胃、助消化、降血脂、除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
经福建农林大学茶叶研究所对10个乌龙茶品种69个样品检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质15—17毫克/克，锌57微克/克，黄酮类物质和锌为所有乌龙茶中含量最高，平均值为11.00毫克/克—12.00毫克/克。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。德国医学专家也发现，黄酮类物质能调节血脂、降低血压，对脑血管疾病等有显著疗效。

• 品种分类

以春芽颜色区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽为佳。

产地环境

永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。
福建省永春县地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均气温17℃—21℃，日夜温差大，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5—6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。永春绝大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。

历史渊源

• 相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。
• 清康熙年间，佛手茶传入永春，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
• 清光绪年间，永春县城桃东开设的峰圃茶庄销售永春佛手，随即闻名遐迩。
• 民国二十年（1931年），永春佛手制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳及东南亚各埠。但当时总量尚少。至20世纪40年代末，每年销往海外只有几十担。
• 现代，永春佛手迅猛发展，佛手茶栽培面积和年产量居中国第一。
• 20世纪90年代以后，随着社会的多元化发展，消费者的需求日渐多样化。安溪铁观音、云南普洱、武夷大红袍、祁门红茶、西湖龙井等茶叶占据了很大的市场份额。一些茶农便砍掉佛手茶树，种上铁观音，留下少量佛手茶树没人管理，有的把佛手茶用于铁观音茶叶的拼配工序中，这些都导致市场上正宗的佛手茶越来越少，佛手茶也渐渐失去了传统本色。
• 2015年，永春县委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心，国家中医药管理局亚健康干预实验室、清华大学中药现代化研究中心、教育部茶学重点实验室对佛手茶进行深入研究。以清香型佛手、浓香型佛手、佛手老茶为研究对象，在采用现代化先进仪器分析检测佛手茶的品质成分、功能成分和卫生学指标的基础上，采用动物模型和细胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、调理肠胃、降血糖等保健养生功效及其作用机理。“研究发现，永春佛手茶具有增强自由基清除能力，可抵御辐射对脑细胞的损伤，增强对不良环境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用显著；常饮佛手茶，还可有效调控人体糖脂代谢，起到降脂减肥、降血糖的显著效果；此外，佛手老茶具有显著的改善肠道功能、调理肠胃的作用。

产品荣誉

• 1985年、1989年，永春佛手被农业部评为优质农产品。
• 1987年，永春佛手获 “全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”。
• 1995年，永春佛手获中国第二届农业博览会金奖。
• 1999年以来，永春佛手在福建省名优茶评选中获得“省名茶”和“省优质茶”称号。以玉斗八一茶场为代表的永春佛手茶叶基地及产品都获得“中国无公害农产品”的标志及中国绿色食品基地申请认证。
• 2007年6月，永春佛手在北京举行的“人文奥运与中华茶文化高峰论坛暨人文中国・茶香世界”中华茶文化宣传活动中， 被正式授予”2008北京国际新闻中心茶类特许供应商”，“中国申奥第一茶”荣誉称号。
• 2008年，永春佛手在泉州市召开的生态茶园现场会上，被国家确认为“中国著名品牌”。第29届北京北京奥运会上，不仅新闻中心上万名中外记者在喝“永春佛手”，而且作为重要的外事礼品赠送给各国嘉宾。
• 2008年，永春佛手被全国农运会指定为礼品茶。

地理标志

• 地域保护范围

永春佛手地理标志产品保护范围以福建省永春县人民政府《关于界定永春佛手茶地理标志产品保护范围的请示》（永政文[2006]65号）提出的范围为准，为福建省永春县现辖行政区域。

• 质量技术要求

（一）品种
红芽佛手茶和绿芽佛手茶。
（二）立地条件
保护区域内海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤为pH4.5至6.0的红壤。
（三）栽培管理
1.种苗繁育：选生长健壮、半木质化、腋芽饱满的佛手茶枝条进行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插为好。
2.科学建园：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6万株/公顷。
3.土壤管理：施足有机肥，幼龄树氮、磷、钾比例为2：1：1，成年树比例为3：1：1。
4.树冠管理：合理应用定型修剪、轻修剪、深修剪、重剪和台刈，保持树体旺盛生机，使茶园群体和个体通风透光，投产茶园树冠高度一般控制在80cm左右。
5.采摘。采顶叶小开面至中开面（3至5分成熟）驻芽2至4叶嫩梢及对夹叶，春秋茶采“中开面”，夏暑茶采“小开面”。采摘时应根据新梢成熟度、芽叶大小、生长部位分批多次采摘，采下成熟度较一致的芽叶。大面积茶园可适当提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的应分开采摘，以便分开制作。
（四）加工工艺
1.初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2.精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
（五）质量特色
1.保护等级：
（1）毛茶：保护级别为一级至三级，对应的保护等次为一至六等，并分别在二、四、六等设立标准样。
（2）精茶：保护级别为特级至三级，即：特、一、二、三级。
2.感官指标：

（1）毛茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无霉变。

等次	二等	四等	六等
外形	条索	肥壮、圆结、重实、匀整	肥壮、紧结、匀整	卷曲结实、稍匀整
色泽	砂绿油润	砂绿尚油润	乌绿稍带褐红
内质	香气	浓郁幽长，品种特征明显	清高、品种特征明显	清纯，品种特征尚显
汤色	金黄清澈明亮	橙黄清澈	橙黄尚清澈
滋味	醇厚甘爽，品种特征明显	尚醇厚甘爽，品种特征尚明显	醇和、品种特征略显
叶底	肥厚、软亮、匀整、边鲜红	尚肥厚、稍软亮、匀整、红边明	黄绿有红边、尚软、尚匀整

（2）精茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无异臭，无霉变。

级别项目	特级	一级	二级	三级
外形	条索	壮结重实	较壮结	尚壮结	稍粗松
色泽	乌油润	尚油润	稍带褐色	褐色
整碎	匀整	匀整	尚匀整	欠匀整
净度	匀净	匀净	尚匀净	带细梗轻片
内质	香气	浓郁幽长，品种特征极显	清高，品种特征明显	清醇，有品种特征	纯正
滋味	醇厚甘爽，品种特征极显	醇厚，品种特征明显	尚醇厚，品种特征尚显	纯和
汤色	金黄、清澈明亮	金黄、清澈	尚金黄清澈	橙黄
叶底	肥厚软亮，匀整，红边明显	肥厚软亮，匀整，红边明显	尚软亮	稍花杂粗硬

3.理化指标：（1）毛茶：

项目	水分	茶梗	粉末	总灰分
春秋茶	夏暑茶
指标，%，≤	7.0	10.0	12.0	1.3	6.5

（2）精茶：

项目	水分	碎茶	粉末	总灰分
指标，%，≤	6.0	12.0	1.3	6.5

• 专用标志使用

永春佛手地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 

历史文化

• 民间传说

凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），居住在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草，治病救人。有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常神验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不见效。看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就出悬赏榜文，寻求神医良药。只要医好老夫人的病，就赏银千两。有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。县令听说，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。如不用良药医治，恐怕性命难保。县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，当地人称之为瑞草。县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。从那以后，不但凤山公种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢的，人们称这种药叫“佛手茶”。这就是佛手茶的来历。此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠与，佛手茶也就逐步传播开来。