伍家台贡茶

伍家台贡茶，湖北省宣恩县特产，中国国家地理标志产品。
乾隆四十九年（1784年），宣恩伍家台茶进献宫廷。乾隆品尝后赞不绝口，亲题“皇恩宠锡”，赐匾于茶叶经营与制作者伍昌臣，伍家台贡茶由此而得名。伍家台贡茶味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶，汤清色绿，甘醇香郁；深绿中透淡黄，熟栗香郁；汤碧泛青，芳馥横溢，其色、香、味、形不变，保持新茶的一切特点。
2008年12月10日，原国家质检总局批准对“伍家台贡茶”实施地理标志产品保护。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“伍家台贡茶”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

• 品质特性

伍家台贡茶条索紧细圆滑，挺直如松针；色泽苍翠润绿，外形白毫显露，完整匀净，茶汤嫩绿明亮，清香味爽，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
A、伍家台绿茶：味甘，汤色清绿明亮，清香幽长，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青。
B、伍家台功夫红茶：红汤红叶、条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，内质香气高锐持久，滋叶鲜醇，汤色红亮，叶底红明。伍家台贡茶系列产品的特征要求如下：
绿针特级：外形条索紧细圆直，翠绿，显毫、完整匀净；香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
绿针一级：外形条索紧细、尚圆直、绿润，带茸毫、尚完整、匀净；香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇、鲜，叶底绿且明亮。
贡芽：外形条索紧细，争泽翠绿，完整匀净；香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
栗绿（烘青、炒青）：外形条索紧结，色泽尚绿润，尚完整、匀净；香气栗香较高长，汤色尚绿明，滋味浓醇；叶底尚绿明。

• 营养价值

新鲜的茶叶中含有20%—25%的干物质，这些干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。

• 药用价值

伍家台贡茶有兴奋作用，利尿作用，强心解痉作用，抑制动脉硬化作用，抗菌、抑菌的作用，减肥作用，防龋齿作用，抑制癌细胞作用。

• 冲泡方法

冲泡伍家台贡茶茶时，水温控制在80℃—90℃左右。若是冲泡茶粉，以40℃—60℃左右的温开水冲泡即可；冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉；冲泡好的茶要在30分钟—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。此外、绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

产地环境

• 位置境域

湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县系世界茶叶原产地“云贵高原的东延尾部”，是川、鄂、湘、黔隆起皱褶带的结合部，属武陵地域。海拔400—900米，地跨东经109°11′至109°55′，北纬29°33′至30°12′，南北相距73.9千米，东西相距71.5千米。县城至省会武汉市694千米，北距州府恩施市45千米，东邻鹤峰县，西接咸丰，南与来凤相毗邻，209国道南北横贯境内。

• 土壤地貌

宣恩县位于鄂西南边陲，国土总面积2730平方千米，处于云贵高原东北延伸部，属武陵山余脉，地近四川盆地边缘，处于中国地形第二阶段末端。由于地质构造所造成的骨架，几经风化剥蚀和外力推动，形成了东北高西南低的总趋势。县境内的各大山脉，均处于武陵山与齐跃山余脉之间，呈东北向展布全境，把县境内分成丘陵、低山、二高山和高山地貌，丘陵海拔在500米以下，地形为平坝或峡谷，约占面积的6.36%；低山地形为平坝，占19.0%，二高山海拔为800—1200米，占总面积的47.74%；地形复杂，在砂页岩地区，谷峡坡陡，山尖壁薄，多成“猪背梁”单面山，刀砍斧切，奇形壮观。在石炭岩地区，多处石林、竖井、落水洞、溶洞、暗河分布，地形为山体浑圆，坡度平缓，形成很多山间平槽；高山在海拔1200米以上，约占国土面积26.0%。辖区内土壤母质主要是紫色页岩、石灰岩和砂质页岩，土壤肥沃，PH值5.5左右，速效钾70毫克/千克左右，有机质含量20.9g/千克左右，速效氮103毫克/千克左右，速效磷17毫克/千克；非常适宜茶树生长发育。

• 水文情况

宣恩县是一个农业大县，水电大县，其它工业污染型企业几乎没有，化工业几乎为零，远离大中城市，大气层几乎没有污染，同时，宣恩县植被覆盖率高，县境内河网密布，121条河流分布全县，总长度537.65千米，其中流域面积10平方千米以上的河流34条，河长在10千米以上的21条，以中部的龙崩山为分水岭，形成相对独立的南北两大水系，北部贡水、鸡笼洞河流归清江，南部酉水、头坪河流进沅江，汇入洞庭湖。多年平均降水总量42.01亿立方米，为全国人平水平的2.5倍，平均径流量1106.6毫米，水资源十分丰富，水质达3级标准，有“天然氧吧”和“天然气调库”的美称。

• 气候情况

宣恩县属亚热带季风温润性气候，总特点是夏无酷暑，冬少严寒，雾多寡照，终年温润，降水充沛，雨热同期，但因地形错综复杂，地势高低悬殊，又出现极其明显的气候垂直地域差异，从低山到高山，气候类型由中亚热带温润气候逐步过渡到类似于北亚带湿润气候，再过渡到温暖湿润气候，热量温度随地形势升高而下降，年平均气温：低山16.3℃，二高山13.4℃，高山7.8℃；年降水量：东南部1100—1300毫米，西北部1000—1900毫米，中部1400—1600毫米；年平均日照：低山1136.2小时，二高山1212.4小时，高山1519.9小时，无霜期：低山238—348天，二高山237—364天，高山170—233天；相对湿度：低山82%，二高山85%，高山87%。辖区内无严重的旱灾、洪灾和涝灾特殊气候因子。
宣恩县是中国古老茶区茶树在源地之一。同时，又地处北纬30°黄金分割线上，贡茶经济带海拔高度在400—900米之间，这里雨量充沛，年降水量1400毫米左右，年均相对温度为82%；土壤肥沃，有机质含量高；宣恩县属中亚热带季风湿润型山地气候，呈明显的垂直气候特征，气候具备雨热同季，冬少严寒，夏无酷热，温暖湿润，雾雨日多的特点，十分适宜茶叶的生长；同时，宣恩植被覆盖率高，县境内有贡水河、酉水河两大水系，121条河流分布全县，具有“天然氧吧”和“天然气调库”的美称。优越的生态环境，不但有利于茶树健旺生长，而且有利于茶叶中芳香物质氨基酸等成份合成和积累，为宣恩“伍家台贡茶”提供了优质的鲜叶原料，加上传统工艺和科学技术改良，造就了伍家台贡茶独特品质特征。

历史渊源

在一千多年前，唐朝陆羽著《茶经》，就写到巴山含宣恩伍家台的“茶者，南方之嘉木也”、“一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川，有两人合报者，伐而掇之”，这标志着在唐朝茶圣陆羽就开始关注宣恩伍家台这块茶叶圣地了，宣恩的茶树进入了世界级茶文化书籍。而宣恩现代“茶树王”、“湛家古茶树”、“宣苔27号”母树均出自伍家台，都验证了《茶经》描述茶者，嘉木的原始状态。显示了宣恩伍家台茶史的悠久。
伍家台是一个地名，是位于湖北省宣恩县万寨乡南端的一个行政村，此地人氏伍昌臣是伍家台贡茶的创始人。当初，伍昌臣家境贫寒，想以经济作物发家，在屋边开垦土地时，发现有几十棵野生茶苗，昌臣如获至宝，将这些野生茶园培育起来，以后便成了茶园。此茶非同一般，独具特色：味甘，汤色清绿明亮，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色浑绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青，芳香横溢。此茶若密封在坛子里，第二年饮用，其色、香、味、形不变，并有新茶之特色，故有“甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂”之说。一时间，远近驰名，官吏豪绅争相求购。
乾隆四十九年（1784年），乾隆得到宣恩伍家台茶农伍昌臣献得茶叶，“碧翠争毫，献宫廷御案，赞口不绝而得宠”，赐皇匾“皇恩宠锡”一块，此匾现存在恩施州文化馆，这也是湖北省唯一的一块由皇帝为茶叶赐的匾额。此后，凡是官员到此匾前，文官下轿、武官下马，“伍家台贡茶”因此而名扬天下。
清朝末年民国初期，《湖北通志特产》对伍家台贡茶就有相当高的评价：“伍台、贡名茶、遍地生植，伍台数株所产最佳，其水清洌，甘美异常”。

产品荣誉

• 2008年，伍家台贡茶基地成为国家第六批全国农业标准化示范区。
• 2008年12月10日，原国家质检总局批准对“伍家台贡茶”实施地理标志产品保护。
• 2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“伍家台贡茶”实施农产品地理标志登记保护。
• 2020年7月27日，伍家台贡茶入选中欧地理标志第二批保护名单。

地理标志

• 地域保护范围

伍家台贡茶地理标志产品保护范围以湖北省宣恩县人民政府《关于界定“伍家台贡茶”地理标志产品保护地域范围的函》（宣政函〔2007〕44号）提出的范围为准，为湖北省宣恩县万寨乡伍家台村、板场村、马鞍山村，椒园镇香树林村、红岩卡村，晓关侗族乡小溪村、覃家村现辖行政区域。

• 质量技术要求

（一）品种
适制地方群体良种茶树。
（二）立地条件
茶园海拔400米至900米，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。
（三）栽培管理
1.育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。
2.栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每亩植4000株至5000株。
3.修剪：根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20厘米的空隙。
4.施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，饼肥施用量200千克至400千克/亩或者农家有机肥施用量1000千克至2000千克/亩。追肥在茶叶开采前15天至30天开沟施入，纯氮肥施用量每次不超过15千克/亩，年总用量小于60千克/亩。
5.病虫害防治：严禁使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。
6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采摘分级
1.采摘时间：采摘时间为三月中下旬至五月下旬。

2.采摘规格：采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下表：

3.采摘方法：鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。

（五）加工工艺1.鲜叶摊放：鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5厘米，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%至75%。2.杀青：（1）手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200克至250克。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。（2）机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5厘米处的温度），时间35秒至90秒，杀青后叶含水量控制在58%至60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30分钟。3.揉捻：（1）手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。（2）机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5分钟至10分钟，重压10分钟至15分钟，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15分钟至35分钟，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。4.初干：揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45%至55%，摊凉回潮。5.做形：可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15分钟至30分钟；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20分钟左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。6.干燥：干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。7.增香：温度100℃至110℃，时间为10分钟至20分钟，或者温度100℃至120℃，时间为5分钟至15分钟。（六）质量特色1.感官特色：

2.理化指标：

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

历史文化

鄂西宣恩有贡茶，茶叶三宝甲天下；当年捧茶献天子，皇恩宠锡传佳话，如今茶香飘四海，色味香浓谁不夸；远方的朋友亲爱的客，请喝一杯宣恩茶。”一曲高昂，悠扬的宣恩民歌，唱出鄂西，走向大江南北，这支歌，是著名歌唱家蒋大为1991年4月游览宣恩县伍家台茶园时，即兴创造并演唱的，也是伴着这首歌的旋律，宣恩县伍家台茶艺表演队2005年代表恩施州在湖北省茶艺大赛中荣获一等奖。伍家台贡茶原产于宣恩县伍家台，此地人氏伍昌臣是伍家台贡茶的创始人。当初，伍昌臣家境贫寒，想以经济作物“发家”，在屋边开垦土地时，发现有几十棵野生茶苗，昌臣如获至宝，将这些野生茶园培育起来，以后便成了茶园。此茶非同一般，独具特色：味甘，汤色清绿明亮，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青，芳香横溢。此茶若密封在坛子里，第二年饮用，其色、香、味、形不变，并有新茶之特色，故有“甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂”之说。一时间，远近驰名，官吏豪绅争相求购。伍昌臣的茶叶成为贡茶是在清乾隆四十九年（1784年）。乾隆皇帝喜茶，他品尝到水色清洌，芳香四溢的伍家台茶后，赐匾《皇恩宠锡》，伍家台贡茶因“碧翠争豪，献宫廷御案，赞口不绝而得宠”，而扬誉内外。1984年4月7日，原中共中央总书记胡耀邦同志，原中央团委书记胡锦涛同志来到宣恩视察，品尝具有“色香味形四绝”、“一嫩（芽叶）二鲜（色香味）”特色的伍家台功夫茶后，胡耀邦同志连连赞许：“还是宣恩伍家台茶好喝”；中国茶叶研究所专家姚国坤等品尝伍家台贡茶后，给予了“茶可提神，又清心，利长生，增友情，宣恩贡茶三杯味三巡，实属珍品”的评价；中共中央顾问委员会、著名书法家、作家李尔重挥毫作诗赞“伍家台贡茶”、“宣恩沃壤育灵草，三月阳春揉好茶，鱼眼泡来清见底，静心品得香如花，味醉不赖惠泉水，清垢但凭黄金芽。碗面浮光碧云起，轻身直欲飞生涯”。并致信宣恩县长：“我次饮用宣恩贡茶，其味浓清新，颇在瓜片银针之上，不逊龙井毛尖白毫，可称绿茶佳品”。2008年4月6日中共中央政治局常委、国务院副总理李克强同志在省委书记罗清泉、恩施州委书记肖旭明陪同下视察调研了伍家台贡茶区特色农业产业。