塔石香羊，贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县特产，中国国家地理标志产品。
塔石香羊因产于榕江县塔石乡而得名，为优良地方品种。由于长期野外牧羊，封闭饲养，高度近交，加上自然和人工选择而形成具有特色和适应当地自然环境的地方羊种。其口感清香、鲜嫩、可口、膻味轻，故获“塔石香羊”之美称。
2016年12月28日，原国家质检总局批准对“塔石香羊”实施地理标志产品保护。
产品特点
- 品质特性
塔石香羊蛋白质含量高，脂肪少，胆固醇低，营养丰富，并具有鲜嫩多汁、味道鲜美、容易消化的特点，深受消费者的喜爱 [3] 。塔石香羊肉膻味轻，肌肉纤维细致，肉鲜嫩多汁，烹饪加工香气宜人，风味清香独特，味美可口，具有滋补，美容和预防心脑血管疾病，延年益寿等保健功效，为山羊中的上品。塔石香羊板皮纤维致密，厚薄适中，拉力强，弹性好，具有很好的利用价值。
- 生物学特征
塔石香羊属肉皮兼用型品种。皮张质量和产肉性能皆优。肉质细嫩、膻味轻、体型小、耐粗饲，性成熟早、繁殖性能好、抗逆性强。适应于在山区和林区放牧饲养。塔石香羊个体小，体型紧凑，结构匀称，被毛中等短粗，胸部宽深，肋开张，腹较大、背平直，肌肉丰满，四肢短而坚实，毛色以白色为主、其次为麻、黑和褐色，头上宽下窄，略长，大小适中。公羊额较宽平；颈肩结合良好；眼大有神；角多呈倒八字形，长短适中而粗壮，少数有卷螺形；胡须长7—12厘米。母羊头清秀，角倒八字形、较长而细，乳房发育良好，形态端正。
塔石香羊性成熟早，公羊2月龄即有爬跨行为，3月龄达到性成熟，4—5月龄开始配种；母羊4月龄出现第一次发情，5—6月龄开始配种，怀孕期145—150天，发情周期16—18天，持续2—3天，初次发情体重7千克左右，年产两胎，初产羊多为单羔，经产双羔率70%以上，年产两胎。种公羊利用年限为4—5年，母羊5—6年。成年羊屠宰率：公羊48%，母羊46%；净肉率：公羊39%，母羊38%。羔羊平均初生重156千克；周岁羊体重：公羊1569千克，母羊1648千克；成年羊体重：公羊2845千克，母羊266千克。
产地环境
榕江，旧称古州，位于贵州省黔东南苗族侗族自治州东南部，湘、黔、桂三省结合部中心地带，坐落在都柳江上游，东靠黎平、从江与湖南、广西相邻，南接荔波，西接雷山、山都，北邻剑河，介于东经108°4′—108°44′，北纬25°36′—26°28′之间，总面积33158平方千米。
榕江地处中亚热带湿润季风气候带，具有气候温和、热量丰富、降水充沛、无霜期长等气候特点。平均温度181℃，极端高温395℃，极端低温-58℃。最热的7月日平均温度269℃，最冷的元月日平均温度76℃，年总积温6635℃，10℃—20℃积温4521℃，按5日滑动平均全年无负积温。无霜期310天左右；平均降水量为12111毫米。
榕江大地貌属贵州高原向湘西丘陵和桂北盆地过渡的三级下降山地丘陵，从西部和东南向中部延伸逐步倾斜，由中东部向县城四周延伸，形成较为明显的三级阶地。全县地势景观为四周高中间低的长状盆形山地结构。从地形地貌看，榕江以山地为主，其面积占全县总面积的98.34%，其次为河谷盆地和丘陵。河流，分属长江和珠江两大水系，以珠江水系为主，流域集水面积占全县总面积的90.96%，长江水系占9.04%。全县河流总长1303千米，河网密度每平方公里0.4千米。
榕江县草场面积737万公顷。万亩连片草场21片，共157万公顷。常见牧草品种有60余种，其中：禾本科45种、豆科5种、莎草科5种、蕨科5种，有丰富的可饲用的中草药材资源。草地群落的优势种和建设种主要是禾本科。常见的牧草品种有白芒、芭芒、金茅、黄背茅、鸭嘴茅、云香草、竹节草、白三叶、紫云英、铁扫帚、野葛根、野生大豆等。榕江土壤主要有红壤、红黄壤、黄壤、黄棕壤；自然土土壤深厚，质地适中，土质肥沃，富含牧草生长所需的钾元素，适宜于多种植物生长。
榕江县优良的地理气候环境，丰富的植物饲料资源，为香羊产业的发展提供了有利条件。
历史渊源
塔石香羊中心产地为塔石瑶族水族乡，地处雷公山脉延伸地带，山高坡陡谷深，地势起伏，溪水纵横，水源广布，养羊历史悠久。
据《贵州民族调查》资料记载，榕江的瑶族为板瑶，从广西迁入，最先居住在深山密林中，大约有三百多年历史。据说，瑶族刚迁入榕江时就开始养羊。由于长期野外牧羊，封闭饲养，高度近交，加上自然环境选择而形成具有特色和适应当地自然环境的地方羊种。远来的亲朋，外归的亲属及过往宾客吃到塔石香羊肉时，感觉味道清香、鲜嫩、可口，膻味轻，故获“小香羊”之美称。
1994年，贵州省农业厅畜牧局组织省畜牧兽医科学研究所、贵州省农科院等科研教学单位专家深入产区，对塔石香羊进行实地考察和相关技术指标测定、肉质品味鉴定等，确认该羊为优良地方品种，其肉质为羊肉中之上品，暂定命名为“黔东南小香羊”
1999年，塔石香羊经中国畜牧兽医学会营养学分会理事长、甘肃农业大学教授赵有璋，中国农业科学院畜牧研究所研究员冯维祺，中国畜牧兽医学会营养学分会秘书长郑中朝等国家权威专家考察认定。
2016年，榕江县人民政府制定《塔石香羊产业发展规划（2016—2020年）》，预计至2020年，全县塔石香羊年出栏量达到17万只，将解决5万农村贫困人口脱贫致富问题。
产品荣誉
2016年12月28日，原国家质检总局批准对“塔石香羊”实施地理标志产品保护。
地理标志
- 地域保护范围
塔石香羊产地范围为贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县古州镇、忠诚镇、寨蒿镇、平永镇、乐里镇、朗洞镇，栽麻乡、崇义乡、平江乡、三江乡、仁里乡、塔石乡、八开乡、定威乡、兴华乡、计划乡、水尾乡、平阳乡、两汪乡19个乡（镇）现辖行政区域。
- 质量技术要求
一、品种
贵州白山羊。
二、养殖场地要求
海拔500小至1500米的山地，天然放牧草地充裕，水源丰富。
三、饲养管理
饲养方式：
放牧与舍饲相结合。
饲料条件：放牧饲养以天然草地牧草、灌木为主，归牧后补饲本地产玉米、红薯、豆类籽实、花生饼粕、麸皮、农作物秸秆等。每天放牧时间不少于6小时。
圈舍要求：羊舍配有漏粪高床。
环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、出栏：
6至8月龄，体重14—23千克。
五、屠宰加工及贮运
羊源标准：产自保护范围内符合前述第一至第四条规定要求的健康羊只。
屠宰加工：
（1）屠宰加工流程：宰前检疫→待宰→屠宰放血→浸烫褪毛、去头、蹄及内脏（包括肾脏）→修整、冲洗→排酸→分割→包装→速冻冷藏。
（2）屠宰加工要点：
①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水，减少应激
②浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3至5分钟，手工褪毛。
③排酸：胴体在0至4℃环境下排酸24至48小时。
④冷冻：分割羊肉在—28℃速冻48小时，放入—18至—21℃冷库贮藏。
六、质量特色
感官特色：
（1）活体羊：个体矮小，四肢短小结实，被毛白色，有髯，无肉垂，蹄部黑褐色。
（2）羊肉：肉色鲜红，有光泽，脂肪白色至淡黄色，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻。
理化指标：
（1）活体羊：6至8月龄，体重14—23千克。
（2）羊肉：肌肉中，蛋白质含量≥20.0%，脂肪含量≤2.0%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
- 专用标志使用
塔石香羊产地范围内的生产者，可向榕江县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。塔石香羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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