程村蚝

程村蚝，广东省阳西县特产，中国国家地理标志产品。
程村蚝，顾名思义，是产于阳西县程村地区。其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。
程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁。与其它地方生产的蚝豉有明显区别。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。 程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。
2005年12月21日，原国家质检总局批准对“程村蚝”实施地理标志产品保护。

产品特点

程村蚝生长快，体型大，肉质淳厚，无污染，味道鲜美，是驰名中外的美味海珍。蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝的鳃部清洁鲜艳无污物，肉质滑腻有弹性，有鲜蚝固有气味，滋味鲜美且鲜肉无渣。
程村蚝有蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中的含锌量（有机锌）不但高于已知的所有食物，而且高于其他产地的蚝产品。

产地环境

程村镇洋边海位于阳西县城东面约15千米，与织贡河交汇。水域面积3500公顷，属“布袋”形海湾，湾内风平浪静，水流畅通，咸淡水交汇，饵料生物丰富。沿岸有1万多亩连绵红树林，无环境污染，是理想的天然养蚝场。程村洋边海被联合国粮农组织纳入南中国海北部海岸带综合管理能力建设项目，成为渔业资源持续利用示范区。是全国大型的近江牡蛎养殖基地之一。洋边海近江牡蛎养殖基地交通极为方便，有新旧325国道和阳茂高速公路直达，水路可直通港澳。

历史渊源

牡蛎在广东俗称为“蚝”，其经济价值高、营养丰富、肉味鲜美，有“海上牛奶”之称。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，作为人们喜爱的一种食品，历史上早有记载，《五什俎》中写道：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌，……”，把牡蛎和八珍中的熊掌并称。南方之牡蛎又以洋边海养殖的最为饱满、软滑、肉质脆爽、有弹性且滋味鲜美。
程村镇人工养蚝历史已有180多年了，开始只是采用传统的播石、插柱等养殖方法，后来，在各级渔业主管部门的指导和帮助下，从1995年起采用棚架式吊柱养殖法。棚架式吊柱养殖方法工序简单，蚝的生长易大快肥，亩产提高，养殖周期也缩短了一年。但这种方法由于水泥柱较重，不但加重了养蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。
1997年，程村蚝农开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法。这种方法工序简单，操作轻松方便，而且大大提高了蚝的吊养密度，减轻了蚝棚架的承受重量，还可以利用绳子的抗风浪性，增大蚝的摄食空间和延长蚝的摄食时间，这种吊养模式使所吊养的大蚝更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养蚝亩产也大增，深受当地蠔农的喜好，这种吊养模式被广大蚝农普遍推广应用。

产品荣誉

• 1996年，程村镇被广东省海洋与水产厅评为海水养殖“万吨镇”。
• 1997年和1998年，程村镇分别被阳江市评为“一镇一品”先进单位和“新优品种推广先进单位”。
• 2004年5月，程村镇被国家质量监督检验检疫总局批准为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区。
• 2005年11月，程村蚝获得国家地理标志产品保护。
• 2010年，阳西县被授予“中国蚝乡”称号。
• 2013年6月，程村镇镇被广东省科学技术厅评为评为“广东省技术创新专业镇（海洋养殖捕捞类）”。

地理标志

• 地域保护范围

程村蚝地理标志产品保护范围以广东省阳西县人民政府《关于界定程村蚝地理标志产品保护范围的函》（西府函发[2005]13号）提出的范围为准，为广东省阳西县现辖行政区域内的东经111°42′00″—111°48′45″，北纬21°38′30″—21°46′30″海域。

• 质量技术要求

一、养殖条件
选择风平浪静，海水中含有较多的单胞藻种类，饵料生物丰富，咸淡水交汇并交换量大的港湾。沿岸高潮区局部有红树林及草滩分布。水温范围在6℃至32℃之间。海水比重在1.005至1.023之间。盐度8‰至30‰。水深在低潮线以下-2米至8米。
二、种苗采殖
分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4至5月份，清明节前后投放附苗器，秋苗每年8至10月份投放附苗器。选择壳长5米米以上，颜色以褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起的苗种。当采苗串的稚贝壳长达5米米以上时，把蚝苗及时转移至暂养区进行挂吊暂养。
三、养殖
采用桩架式吊养法，苗绳的着苗段长1.0米，设8至9个粘着点，点间距为12厘米至15厘米，每个粘着点粘2个蚝苗，成对夹着苗绳粘着。粘着后8小时至10小时。吊间距30厘米至40厘米，桩架、浮筏、延绳筏相互之间的间距要确保在23至28米之间，保证养殖实际利用面积占水域面积的13%至18%。
四、采收
蚝苗经过6个月以上的养成，可选择时机进行收获。在蚝软体部最饱满的冬春两季，即从当年的“立冬”至翌年的“清明”，根据市场合理安排收获。
五、运输和贮存
蚝收获后放在盐度为8‰至30‰的水中暂养，蚝鲜肉放在盐度为8‰至30‰的水中浸泡；蚝鲜肉装于无毒无味以及便于清洗的箱子或保温箱中，贮存于清洁库房，防止有害物质的污染，鲜肉保持温度为0℃至4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。
六、品质特色。
1.感官特点：程村蚝肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝的鳃部清洁鲜艳无污物，肉质滑腻有弹性，有鲜蚝固有气味，滋味鲜美且鲜肉无渣。
2.理化指标：蛋白质≥10%，脂肪≥1.5%，含碘量≥130米克/千克，锌≥450米克/千克，铁≥40米克/千克。

• 专用标志使用

程村蚝地理标志产品保护范围内的生产者，可向阳西县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。